“祥泰颐养”让老人生活“有滋有味”——我市举办养老服务机构老年人营养餐大赛
9月29日,2024年泰州市养老服务机构老年人营养餐大赛在泰州宾馆顺利举办,来自泰州全市养老服务机构、社区老年人助餐点的6支代表队24名厨师参赛。赛事中,选手们不仅在摆盘上“精雕细琢”,还在口感上“下足功夫”,力求实现色香味俱全,全方位展现泰州餐饮文化的独特魅力。随着裁判一声令下,比赛拉开帷幕,“厨神们”争分夺秒投入紧张的烹饪中。赛场点燃“烽火”,切丝、焯水、爆炒、浇汁、摆盘……动作一气呵成。
“响油鳝糊”是一道江南地区的特色传统名菜,因鳝糊上桌后盘中油还在“噼啪”作响而闻名。“我们选用新鲜的兴化笔杆鳝鱼,特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁,特别适合老年人。”兴化市三水佳园养老服务中心的徐志伟向记者介绍,他从事餐饮行业24年,现在在养老服务机构,已“掌勺”三年。
“入味、紧实、Q弹……”海陵区代表队会宾楼宾馆的“芥末雪碧鲜虾”一出场就吸引了大家目光,让大众评委赞不绝口。“这道菜选用太湖1号罗氏虾,通过特调的酱汁,将虾的鲜香与芥末的辛辣完美融合,带来极佳的食用体验。”主厨邵周生介绍,目前,海陵区城南街道15个社区老年助餐点均由会宾楼宾馆提供餐食。
泰兴市仁和楼助餐点厨师制作的蟹黄包、仁和馄饨格外引人关注,仁和楼的小馄饨以其独特的手艺声名远扬,吸引着四方食客纷至沓来。如今的仁和楼已发展成为拥有18家连锁店的知名美食品牌,成为泰州家喻户晓的特色美食名店,更是泰兴早餐的一张闪亮名片,加盟老年助餐服务后,深受老年朋友喜爱。
此外,海陵区代表队展示的特色面点“上汤五彩鱼”给众人留下深刻印象。面点师唐荣东说:“我们以鸡汤为底料,结合菠菜汁、南瓜、紫薯染色的面团,制成的面鱼小巧筋道,鸡汤鲜美、面鱼香气与西红柿的甜味交融,既暖和又养胃。”
麒麟鳜鱼、白汁河豚、银牙腰片、芙蓉鲈鱼、秘制花雕鸡、黑椒秘制小牛肉、香荷芋烧肉……现场,一道道特色展示菜呈现在台上,令人垂涎欲滴。
“首先从选择原料开始,我们以地方特色为主,像靖江的香沙芋,兴化的鱼、虾和鳝丝……口味以清淡为宜,从老年人咀嚼和消化能力考量制作适合老年人的菜肴。”大赛裁判长、泰州市烹饪餐饮行业协会副秘书长阎继山介绍,本次比赛围绕适老餐食设计,参赛队需提前准备一道适老展示菜,并现场制作两道热菜、一道面食小吃及一份营养套餐。裁判组从菜品的营养搭配、口味质感、工艺火候、造型特色及创意实用等方面综合评分。对每一道菜肴,裁判们都仔细观察色泽、香气和味道,高度评价了比赛选手们的烹饪技艺有创意,细节把控很到位。
经过激烈角逐,来自泰州市祥和老年康乐中心的曹益基赢得了适老营养套餐第一名。他表示:“接到比赛通知以后,我们单位领导非常重视,我还专门到市场对餐具进行了细致的挑选。在菜肴的品种上,我们根据比赛的要求,进行了色彩、营养和烹饪手法的搭配,确保这次比赛能发挥好。今后,我会将比赛中的所见所闻、烹饪的技法融入日常的配餐中,为老人提供更加营养、美味、健康的饭菜。”
作为本次比赛最年轻的“95后”选手,来自靖江市螺号海鲜码头老年助餐点的顾燚凭借制作的“金汤南瓜丝”在热菜评比中勇夺第一,他开心地说:“感谢市民政局提供这样的平台,能与各位优秀厨师同台竞技,我倍感荣幸。接下来,我会更加用心做好养老餐,给老年人提供优质的服务。”
据了解,泰州市目前共建设养老机构152家、老年人助餐点340个,每天都有超过1万位老年人在这些机构和助餐点享用美味营养的餐食。泰州市民政局副局长孙雷介绍,举办此次选拔赛是为了进一步推动“美味颐养”专项行动,提升养老服务机构厨师的专业技能和膳食管理水平,让老年人吃得安全、吃得放心、吃得健康,为全市老年人安享晚年提供“舌尖上的享受”,让“三餐的口福”变成“一生的幸福”。
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