“祥泰颐养”让老人生活“有滋有味”——我市举办养老服务机构老年人营养餐大赛

太灵通政企

9月29日，2024年泰州市养老服务机构老年人营养餐大赛在泰州宾馆顺利举办，来自泰州全市养老服务机构、社区老年人助餐点的6支代表队24名厨师参赛。赛事中，选手们不仅在摆盘上“精雕细琢”，还在口感上“下足功夫”，力求实现色香味俱全，全方位展现泰州餐饮文化的独特魅力。


随着裁判一声令下，比赛拉开帷幕，“厨神们”争分夺秒投入紧张的烹饪中。赛场点燃“烽火”，切丝、焯水、爆炒、浇汁、摆盘……动作一气呵成。
“响油鳝糊”是一道江南地区的特色传统名菜，因鳝糊上桌后盘中油还在“噼啪”作响而闻名。“我们选用新鲜的兴化笔杆鳝鱼，特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁，特别适合老年人。”兴化市三水佳园养老服务中心的徐志伟向记者介绍，他从事餐饮行业24年，现在在养老服务机构，已“掌勺”三年。


“入味、紧实、Q弹……”海陵区代表队会宾楼宾馆的“芥末雪碧鲜虾”一出场就吸引了大家目光，让大众评委赞不绝口。“这道菜选用太湖1号罗氏虾，通过特调的酱汁，将虾的鲜香与芥末的辛辣完美融合，带来极佳的食用体验。”主厨邵周生介绍，目前，海陵区城南街道15个社区老年助餐点均由会宾楼宾馆提供餐食。
泰兴市仁和楼助餐点厨师制作的蟹黄包、仁和馄饨格外引人关注，仁和楼的小馄饨以其独特的手艺声名远扬，吸引着四方食客纷至沓来。如今的仁和楼已发展成为拥有18家连锁店的知名美食品牌，成为泰州家喻户晓的特色美食名店，更是泰兴早餐的一张闪亮名片，加盟老年助餐服务后，深受老年朋友喜爱。


此外，海陵区代表队展示的特色面点“上汤五彩鱼”给众人留下深刻印象。面点师唐荣东说：“我们以鸡汤为底料，结合菠菜汁、南瓜、紫薯染色的面团，制成的面鱼小巧筋道，鸡汤鲜美、面鱼香气与西红柿的甜味交融，既暖和又养胃‌。”
麒麟鳜鱼、白汁河豚、银牙腰片、芙蓉鲈鱼、秘制花雕鸡、黑椒秘制小牛肉、香荷芋烧肉……现场，一道道特色展示菜呈现在台上，令人垂涎欲滴。


“首先从选择原料开始，我们以地方特色为主，像靖江的香沙芋，兴化的鱼、虾和鳝丝……口味以清淡为宜，从老年人咀嚼和消化能力考量制作适合老年人的菜肴。”大赛裁判长、泰州市烹饪餐饮行业协会副秘书长阎继山介绍，本次比赛围绕适老餐食设计，参赛队需提前准备一道适老展示菜，并现场制作两道热菜、一道面食小吃及一份营养套餐。裁判组从菜品的营养搭配、口味质感、工艺火候、造型特色及创意实用等方面综合评分。对每一道菜肴，裁判们都仔细观察色泽、香气和味道，高度评价了比赛选手们的烹饪技艺有创意，细节把控很到位。


经过激烈角逐，来自泰州市祥和老年康乐中心的曹益基赢得了适老营养套餐第一名。他表示：“接到比赛通知以后，我们单位领导非常重视，我还专门到市场对餐具进行了细致的挑选。在菜肴的品种上，我们根据比赛的要求，进行了色彩、营养和烹饪手法的搭配，确保这次比赛能发挥好。今后，我会将比赛中的所见所闻、烹饪的技法融入日常的配餐中，为老人提供更加营养、美味、健康的饭菜。”
作为本次比赛最年轻的“95后”选手，来自靖江市螺号海鲜码头老年助餐点的顾燚凭借制作的“金汤南瓜丝”在热菜评比中勇夺第一，他开心地说：“感谢市民政局提供这样的平台，能与各位优秀厨师同台竞技，我倍感荣幸。接下来，我会更加用心做好养老餐，给老年人提供优质的服务。”


据了解，泰州市目前共建设养老机构152家、老年人助餐点340个，每天都有超过1万位老年人在这些机构和助餐点享用美味营养的餐食。泰州市民政局副局长孙雷介绍，举办此次选拔赛是为了进一步推动“美味颐养”专项行动，提升养老服务机构厨师的专业技能和膳食管理水平，让老年人吃得安全、吃得放心、吃得健康，为全市老年人安享晚年提供“舌尖上的享受”，让“三餐的口福”变成“一生的幸福”。